提到柿子，脑海里不知怎么总是浮现那句“不经历风雨，怎么见彩虹”的歌词。每年霜降前后，秋风一紧，柿叶便由绿变红；一夜霜来，便脱落殆尽，满树的柿子暴露在阳光下，成为深秋里最亮丽，最暖人的一道景色。更为奇妙的是，柿子不经过暴晒，不经过霜寒，便无法去除青涩，只有真正地经历风霜，才能真正成熟，才能味甘如饴。柿子是宣威最普通寻常的水果，每年秋天，一枚枚柿子如一盏盏小巧精致的红灯笼，挂满了枝枝杈杈，照亮了荒凉萧瑟的山野。西泽境内灌溉条件较好，盛产柿子树，柿子树因树干挺拔俊秀，枝叶干净青翠，果实透着喜庆又极少虫害而颇受人青睐。因为柿子不易长久储存，所以绝大多数柿子都被做成“柿饼”。每年秋冬，宣威很多地方都能看到家家户户制作柿饼的红火场景。
西泽柿饼以其悠久的历史、霜汁雪白丰厚的外形、甘爽粘然的口感深受人们喜爱。说起西泽柿饼，民间还流传着一个美丽传说。古时，村里有位聪明贤惠的媳妇，为了使老人常年能吃到柿子，便试着用刀子把柿皮削掉，放在外面让太阳晒，晒软了用手捏挤后再晒，如此反复多次后，收藏在瓦缸内。次年春天，打开缸盖，捏过的柿子上长了层白花花的柿霜，她顺手摸出一个掰开，色泽嫣红，扯一片放进嘴里，不嚼即化，味赛蜜饯，且久放不坏。由于经过这家媳妇的削、捏、晒、捂后的柿子似饼状，所以人们称之为“柿饼”。从此，家家户户也都仿照着做柿饼孝敬老人。柿饼的制作工序有很多，要经过采摘、挑选、清洗、去皮、挂晾、捏饼、上霜等繁琐的工序，因此需要充足的劳动力参与制作。
深秋的西泽，是农人丰收的幸福，是孩子甜蜜的期盼，是摄影者的天堂，更是晒柿饼的好日子。
中国玉如意图片
晒柿饼的第一步是选果。并不是所有的柿子都适合。过熟的柿子削不了皮，而且果汁会渗出，是晒不成柿饼的。太青的虽然能晒，但晒出的柿饼色泽不好看，会发黑，而且味道不甜，是涩的。有经验的人大多选那种灿黄灿黄的，中等大小的柿子。选好柿子后，就可以削皮了。一把削刀，一盆清水，一块竹匾便是晒柿饼的所有工具。将柿子削去皮，顺势用清水洗净，放进竹匾中一一排开放好。削柿子是个功夫活，太轻了皮下不去，太重了，果肉又容易被削去。削去皮的柿子水灵灵的，果肉结实得很。
“晒”是做柿饼的最关键的步骤。一定要在天气晴好时，才能晒出好的柿饼。将竹匾放在通风、光足的地方，让它们享受“日光浴”。晒的过程中，要注意给它们翻身，调整方向。这是村里每年最拥挤，最热闹，也是最美的时刻。家家户户从院里至院外，大街小巷，村里所有的空闲处，着眼处均是一片红红火火，就如村人丰收后的喜悦在四下里流淌。淘气馋嘴的孩童，无需抵抗如此鲜亮亮的诱惑，不管溜到哪儿，只管随手抓起往嘴里填。
晒到差不多的时候，就到了专捡软柿子捏的时刻——“捏饼”。每日早晚，将柿子置于双掌之间用手挨个由上往下揉搓，轻轻地挤压一番。这时用力要拿捏均匀，若用力过大，柿子就会破裂，品质随之下降。原本硬邦邦的柿子，经过细心揉搓后渐渐柔软起来，具有了独特的香味和韧性。揉好后，再轻轻一压，柿子就乖乖地变成饼状了。将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光暴晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，露浸霜寒，柿子上出现了一层薄薄的白色粉状的东西，这个过程叫上霜。上霜的柿饼是最好吃的，柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次捏饼整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。
品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。晒好的柿饼，体积只有原来的四分之一，黄里透红。咬一口，唇齿之间香糯软滑。“柿饼”确实比鲜柿有味道，鲜柿甜腻得让人生畏，而“柿饼”甜而不腻，口感爽滑，筋道有余。柿饼不光好吃，还具有很高的医药价值。用它可以清肺热，去痰火，止咳嗽，治小儿百日咳及痰火咳嗽等症。每年，总会到西泽听涛看云等花开，秋高气爽的时节，每每在戈平绚烂的秋色中，在云卷云舒里捏一个柿饼放进嘴里，嗅到淡淡的山野清香，品出晨露早霜的甘甜。心，便在那个叫“柿柿如意”的词里，慢慢沉醉……
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